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综述了抗菌剂的生理作用有三种：抗菌剂的化学作用、物理作用、结构作用，并重点论述了抗菌剂的分子结构与抗菌活性的关系，并对其抗菌机理和构效关系进行了阐述。
食品防腐剂的分子结构和抗菌活性的关系
【摘 要】
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综述了抗菌剂的生理作用有三种：抗菌剂的化学作用、物理作用、结构作用，并重点论述了抗菌剂的分子结构与抗菌活性的关系，并对其抗菌机理和构效关系进行了阐述。
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院
【出 处】
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新疆农业科学
【发表日期】
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2004年F08期
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