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采用混合均匀设计优化超声场强辅助酶解技术制备大蒜素的工艺条件。结果表明，大蒜素得率最高时的工艺条件为：酶解温度35℃，酶解时间30min，料水比1：1．5（W／V），超声频率50kHz，超声强度O．4W／cm^2。在此优化条件下进行萃取，大蒜素的最高得率为1．3mg／g（相对原料），较非超声条件下的酶解得率提高了15．83％。