【摘 要】
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<正>风味方便榨菜是以传统方法腌制生产的不加辣椒末、香料末的成品白块榨菜为原料,经改形、调味、称重、装袋、密封、杀菌、冷却等工艺制成的一种多种风味、小袋包装榨菜。
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<正>风味方便榨菜是以传统方法腌制生产的不加辣椒末、香料末的成品白块榨菜为原料,经改形、调味、称重、装袋、密封、杀菌、冷却等工艺制成的一种多种风味、小袋包装榨菜。笔者现将其制作方法介绍如下,供参考。原料准备方便榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜(即白块榨菜)。白块榨菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存是按传统方法进行,但不加调味料。大池保存是经第2次腌制后,经修剪去筋、淘洗等步骤,再将
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