【摘 要】
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为探讨光照对低温贮藏下非浓缩还原（not from concentrate， NFC）鲜榨橙汁品质的影响，采用聚对苯二甲酸乙二醇酯（polyethylene terephthalate，PET）透明包装的NFC鲜榨橙汁成品为试验材料，研究光照对低温贮藏NFC鲜榨橙汁的维生素C、5-羟甲基糠醛、有机酸、柠檬苦素以及挥发性成分等品质指标的影响。结果表明，与光照处理相比，避光显著减少了低温贮藏的NFC鲜
【基金项目】
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校企合作研究项目：NFC果汁在原料解冻、工艺优化及成品稳定性表征中的研究（2018330101002467）；
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为探讨光照对低温贮藏下非浓缩还原（not from concentrate， NFC）鲜榨橙汁品质的影响，采用聚对苯二甲酸乙二醇酯（polyethylene terephthalate，PET）透明包装的NFC鲜榨橙汁成品为试验材料，研究光照对低温贮藏NFC鲜榨橙汁的维生素C、5-羟甲基糠醛、有机酸、柠檬苦素以及挥发性成分等品质指标的影响。结果表明，与光照处理相比，避光显著减少了低温贮藏的NFC鲜榨橙汁中维生素C、奎尼酸和苹果酸的损失，显著降低了柠檬苦素生成，改变了特征挥发性物质（β-月桂烯、D-柠檬烯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己醛、壬醛和癸醛）的浓度。因此，避光有利于保持低温贮藏下NFC鲜榨橙汁的品质，建议企业采用避光材料包装产品，或者透光材料包装的产品在货架销售期间尽量在避光条件下存放。
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