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以水酶法提取的蛋黄油为原料,选择活性炭与活性白土为脱色剂,对蛋黄油脱色工艺进行优化。在单因素试验基础上,通过正交试验确定蛋黄油脱色的优化工艺条件为：活性炭与活性白土比例2︰1,脱色剂添加量5%,脱色温度70℃,脱色时间30min。在此条件下,蛋黄油的脱色率可达42%以上。
蛋黄油脱色工艺研究
【摘 要】
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以水酶法提取的蛋黄油为原料,选择活性炭与活性白土为脱色剂,对蛋黄油脱色工艺进行优化。在单因素试验基础上,通过正交试验确定蛋黄油脱色的优化工艺条件为：活性炭与活性白土
【机 构】
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辽宁省农业科学院食品与加工研究所
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2010年11期
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