【摘 要】
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目的：本文旨在分析我国小麦主要种植省份的重金属污染状况，以监控小麦重金属污染水平和预防食品安全隐患问题。方法：采用了绘制箱线图的方法研究了1 171份小麦中重金属元素镉（Cr）、铅（Pb）、铬（Cd）、汞（Hg）和砷（As）的含量以及各省份中的分布差异。结果：小麦中镉污染分布平均水平为0.02 mg/kg，铅集中分布在0～0.16 mg/kg，总铬分布集中在0～0.3 mg/kg，总汞分布相对集中
【基金项目】
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冬奥会食品有害因子风险分析、预测模型及预案研究（2020YFF0305001）；
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目的：本文旨在分析我国小麦主要种植省份的重金属污染状况，以监控小麦重金属污染水平和预防食品安全隐患问题。方法：采用了绘制箱线图的方法研究了1 171份小麦中重金属元素镉（Cr）、铅（Pb）、铬（Cd）、汞（Hg）和砷（As）的含量以及各省份中的分布差异。结果：小麦中镉污染分布平均水平为0.02 mg/kg，铅集中分布在0～0.16 mg/kg，总铬分布集中在0～0.3 mg/kg，总汞分布相对集中，平均水平小于0.01 mg/kg，总砷分布普遍集中在0.01～0.06 mg/kg，5种重金属元素均值含量均低于国家限定值。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）规定限量为镉（0.1 mg/kg）、铅（0.2 mg/kg）、总铬（1.0 mg/kg）、总汞（0.02 mg/kg）及总砷（0.5 mg/kg）。安徽省、甘肃省和江苏省小麦总铬含量较高；湖北省、山西省和陕西省除汞外，其他元素含量较高；河北省、河南省、黑龙江省、内蒙古自治区、山东省、四川省以及新疆维吾尔自治区5种元素含量均较低。结论：小麦种植区域重金属污染程度较轻，受试省份的5种重金属均值含量具有显著性的差异。
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