【摘 要】
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为了解超声波技术对黑豆中蛋白质提取的影响，采用梯度改变超声波处理的时间、功率以及料液比的条件下，探究在不同pH时黑豆蛋白提取率的变化。结果表明：在超声波辅助提取黑豆蛋白
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为了解超声波技术对黑豆中蛋白质提取的影响，采用梯度改变超声波处理的时间、功率以及料液比的条件下，探究在不同pH时黑豆蛋白提取率的变化。结果表明：在超声波辅助提取黑豆蛋白的情况下，能够很大程度上提高其提取率，在超声时间为20min，超声功率为300W，料液比为1：12的情况下蛋白提取率达到最佳，并于pH为9时最大程度地使黑豆蛋白溶出。
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