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红肉李果肉和果皮中富含花青苷色素。关于果实中花青苷合成的研究，国内学者对苹果和葡萄进行了较多探讨，而对于李果实中花青苷的研究报道较少。本研究红肉李果实为试验材料，通过研究果实发育期内花青苷、叶绿素、可溶性糖、酸含量的动态变化，探讨花青苷合成与叶绿素、可溶性糖、酸代谢之间的关系，为果实色泽调控提供理论依据。