【摘 要】
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以果蜡涂被与SO2熏蒸联合应用于鲜食槟榔保鲜,研究不同处理对贮藏期内鲜食槟榔品质的影响。结果表明:与对照组比,果蜡-SO2联合应用能显著降低槟榔腐烂率,抑制槟榔碱和Vc含量
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院;
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划项目(2012AA101703);天津市科技计划项目(14ZXCXNC00069)
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以果蜡涂被与SO2熏蒸联合应用于鲜食槟榔保鲜,研究不同处理对贮藏期内鲜食槟榔品质的影响。结果表明:与对照组比,果蜡-SO2联合应用能显著降低槟榔腐烂率,抑制槟榔碱和Vc含量下降,使呼吸强度维持在较低水平。结果表明:贮藏期至60 d时,果蜡-SO2处理鲜食槟榔的腐烂率为15.4%,槟榔碱含量为0.37%,Vc含量为3.9 mg/g,呼吸速率为536.2 mg/kg·h,各项指标均显著优于其他处理。同时,SO2残留量为6.7 mg/kg,低于FDA安全标准（10 mg/kg）。为鲜食槟榔保鲜技术的发展提供一种新思路。
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