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针对虾及其冻品中添加亚硫酸盐造成的食用安全性隐患，研究其最佳检测方法。在GB／T5009．34—2003《食品中亚硫酸盐的测定》中第一法的基础上，通过比较不同波长和时间对吸光度的影响，确定了25℃恒温水浴下，虾及其冻品中亚硫酸盐的最佳测定条件为：最大吸收波长为575nm，最佳反应时间为17．5min。运用该方法检测了市售鲜活虾、冷冻虾及虾仁等100份样品中亚硫酸盐的含量，发现有7份样品超标，亚硫酸盐最高含量为255．44mg／kg；进一步对50份鲜虾样品仅做去头处理，检测发现有16份样品亚硫酸盐含量超标，