【摘 要】
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用不同的气调成分（50％O2／50％CO2、50％N2／50％CO2、50％CO／50％CO2）及空气（对照组）分别包装鲢鱼片，并在冷藏（4±2℃）条件下贮藏，研究不同的气调包装处理对鲢鱼片理化及微生物的影响。结果显示，
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院,江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
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用不同的气调成分（50％O2／50％CO2、50％N2／50％CO2、50％CO／50％CO2）及空气（对照组）分别包装鲢鱼片，并在冷藏（4±2℃）条件下贮藏，研究不同的气调包装处理对鲢鱼片理化及微生物的影响。结果显示，随贮存期增加，气调包装能有效抑制需氧菌数、嗜冷性细菌及大肠菌群的生长；气调包装处理的pH比控制组低，但其汁液流失量较控制组高；所有包装的TVBN值及TBA值随贮存时间增加而上升。色泽则逐渐衰减。
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