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随着市场经济的发展,人们食用的水果蔬菜越来越多。但是果蔬通常含水量高,易腐烂变质,不耐储存,采购后极易失鲜,导致品质下降。果蔬采收后,如不及时进行防护措施,就会通过有氧呼吸和无氧呼吸对果蔬营养进行消耗,而且外界的环境因素（温度、湿度、气体含量等）、包装要求也会对果蔬造成损伤。为此,本文主要介绍了三种常见的果蔬贮藏方式,并对相关的保鲜防护措施进行了探讨。