冬瓜又叫白瓜、枕瓜，我国各地均有栽培，每年夏季上市。它味淡爽口，独具清香，营养丰富，含有维生素、蛋白质和矿物质等多种成分，含钠量低，对患有肾脏病、水肿病、糖尿病的人，有一定疗效。《本草备要》中记载：冬瓜“寒泻热、甘益脾、利二便、消水肿、止消渴、散热毒痈肿”。《食疗本草》中说：冬瓜“热者食之佳，冷者食之瘦人，……欲得体瘦轻健者，则可长食之”。所以，身体过胖的人多吃点冬瓜也有好处。
　　冬瓜的吃法较多。我国的名菜中有什锦冬瓜盅、冬瓜鸡、三夹冬瓜汤等。一般家庭中，如能掌握一些烹制方法，也能做出很有特色风味的冬瓜菜来。现在介绍几只适合于家庭中制作的菜。
　　这几个菜，最好要有鸡汤。鸡汤的制法是：将白鸡一只投入沸水锅中，再放入几根猪棒骨，一段葱，两块姜；至鸡和棒骨的肉煮烂后，将鸡骨捞出（另用）；撇去汤面上的油质和浮沫，即成。几种家常菜的做法如下。
　　奶汁冬瓜丝
　　用去皮和内瓤的冬瓜肉250 g切成5 cm长的丝（不要过细），在沸水中稍烫一下捞出（要保持它的脆性，不要烫得过长）；然后，将炒锅置火上，放入25 g猪油，油温不要太热，放入葱花和姜末烩锅，用点绍酒烹一下，再加一手勺鸡汤，50 g鲜牛奶，适量的盐和味精；烧开后，倒入冬瓜丝拌匀，烧1 min左右用水淀粉勾芡，翻动一下炒锅，淋些香油即成。
　　这个菜色泽洁白，清淡素雅，有鸡味、奶香味，还有冬瓜本身的清鲜味。操制过程中应注意不要将冬瓜丝烧得过烂。
　　番茄冬瓜排
　　将冬瓜肉切成6.6 cm长、3.3 cm宽、5 mm厚的5大片，用少许盐腌渍一下，使冬瓜滗出一些水，柔软一些；待瓜片水分沥净，两面黏匀面粉（沾厚一些），再在打散的鸡蛋中浸一下，然后，埋在剁碎的面包渣中，用手按一按，使冬瓜片上沾匀一层面包渣；将油锅置火上，放入植物油750 g（实耗75 g），至六成热，投入瓜片，炸约1 min，见呈金黄色捞出，沥净油，用刀斩成段，摆在盘中；另用一锅，放入油150 g，置50 g番茄酱入锅炒熟，再添些清水豁开，加50 g白糖和适量的精盐，搅匀，浇在冬瓜排上，即成。
　　这个菜外酥里嫩，甜酸爽口，别有风味。操制要求：炸冬瓜排的火候要不轻不重（轻了炸不酥脆；重了会炸干瘪和有焦苦味）；炒番茄的稠度如稀面糊粥一样刚好，口味要甜、酸、咸俱全。这些须认真实践两次才行。
　　脆溜冬瓜条
　　将200 g冬瓜肉切成3.3 cm长、1 cm粗的条，用干淀粉拌匀，再切些葱、姜、蒜末，备作爆锅用，另切点香菜段；磕一个鸡蛋入碗，加50 g干淀粉、适量清水搅匀，成稠糊，再把冬瓜条放入拌匀；再用一只碗，放入酱油0.5 g、绍酒0.5 g、鸡汤50 g及适量的味素、糖、醋、水淀粉，制成汁卤；置炒锅于火上，放入植物油750 g（实耗75 g），至七八成热，将挂糊的冬瓜条一一下锅中炸，炸时用手勺翻动，不使冬瓜粘连一起，炸至金黄色（约1 min）捞出，沥净油分；在炒锅中留底油1.5 g，放入葱、姜、蒜末爆锅，再倒入炸好的冬瓜条，翻动一下炒锅，泼入制好的汁卤，搅拌均匀，再淋点香油，撒入香菜段，即可装盘食用。
　　这个菜外脆里嫩、鲜香诱口。操作时要注意：油炸瓜条时火不能太急；汁卤中的糖、醋及水淀粉不宜过多，汁卤过浓，不易包裹住主料。