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为了进一步提高米黑毛霉发酵产凝乳酶的活力，采用单因素和正交试验设计，对影响米黑毛霉产凝乳酶活力的起始pH、温度、接种量及发酵时间等主要因素进行了优化。结果表明：温度对米黑毛霉产凝乳酶活力影响最大，其次是接种量，发酵时间，起始pH的影响较小。单因素和正交试验结果确定的最佳发酵条件为：在250mL三角瓶中装发酵培养基（10g麸皮，1。g营养液），温度为32℃，发酵时间为120h，接种量为4mL，起始pH为5，凝乳酶活力可达1682．37SU／mL。