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1 前言 膨化苹果果脯属于膨化食品中的一种,具有香甜爽口、甜而不腻等特点。膨化苹果果脯与传统方法制作的果脯相比,前者在外观、质地、味感、齿感和风味等方面都有明显的改进。目前,国内市场上尚未出现膨化果脯销售。 膨化是一种物理过程,它是由于外界环境的瞬时压差使物质的组织结构发生的变化。膨化苹果果脯正是基于这种原理而制得。