【摘 要】
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为了揭示微波加热树莓果片的体积膨胀机理，对树莓果片微波膨化特性进行研究，根据电磁场、传热场、结构力学及稀物质传递理论，建立了树莓果片微波膨化四场耦合模型，选取微波强度和
【机 构】
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东北农业大学工程学院,黑龙江民族职业学院食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31271911)
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为了揭示微波加热树莓果片的体积膨胀机理，对树莓果片微波膨化特性进行研究，根据电磁场、传热场、结构力学及稀物质传递理论，建立了树莓果片微波膨化四场耦合模型，选取微波强度和初始水分质量分数作为影响参数，得到了膨化过程中树莓果片的温度分布、水分质量分数及膨胀变形的变化规律，并与实验结果进行对比分析。结果表明：微波加热条件下，果片内部的水分蒸发使得果片内产生较高的压力，推动果片膨胀，果片表面水分的蒸发使得果片发生收缩行为，膨胀和收缩这两种相反的趋势最终决定树莓果片的体积变化。果片的温度分布主要由微波穿入果片的渗透
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