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一、整粒大蒜酥果选用果大、肉厚、无霉烂的大蒜头，除杂去皮，用清水洗净，立即投入含0．05％氯化钙的高渗盐水中浸泡5-8小时，使其硬化并护色和防止氧化。然后进行脱臭与调味处理。
大蒜即食方便食品制作方法
【摘 要】
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一、整粒大蒜酥果选用果大、肉厚、无霉烂的大蒜头，除杂去皮，用清水洗净，立即投入含0．05％氯化钙的高渗盐水中浸泡5-8小时，使其硬化并护色和防止氧化。然后进行脱臭与调味处理。
【机 构】
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湖南益阳市赫山区蔬菜局
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2012年3期
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