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旨在开发一种营养型沙棘果醋的理想制备工艺.以南疆优质沙棘果为原料,新疆食醋为溶剂,通过超声辅助技术对沙棘功能成分-黄酮类化合物、维生素C和超氧化物歧化酶进行浸提,考察了食醋浓度、液固比、超声温度、超声功率、超声时间和浸提次数对总黄酮得率、维生素C（VC）得率和超氧化物歧化酶（SOD）活力的影响,并对浸提工艺条件进行了响应面法优化;对沙棘汁醋酸发酵过程进行了研究,将发酵沙棘醋与浸提沙棘醋进行了对比.结果表明,食醋浸提工艺适宜条件为：食醋浓度9.4g/L、液固比30∶1mL/g、超声时间40min、超声温度5