【摘 要】
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[目的]探讨新疆沙蓬籽中脂肪和蛋白质的组分.[方法]以新疆产地的沙蓬籽为试材,提取其种仁油脂,并采用气相色谱-质谱法测定脂肪酸的含量及组分；采用微量定氮法和分级提取法测定
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[目的]探讨新疆沙蓬籽中脂肪和蛋白质的组分.[方法]以新疆产地的沙蓬籽为试材,提取其种仁油脂,并采用气相色谱-质谱法测定脂肪酸的含量及组分；采用微量定氮法和分级提取法测定粗蛋白和分离蛋白,并对蛋白质中的氨基酸组成进行了分析.[结果]沙蓬籽中油脂含量高(13.70％),其中以不饱和脂肪酸油酸、亚油酸为主要成分,占脂肪酸总量的80％以上；饱和脂肪酸含量较低.沙蓬籽中粗蛋白质含量平均为24.37％,其中以球蛋白和清蛋白为主,占蛋白质总量的80％以上,而谷蛋白、醇溶蛋白、残渣蛋白含量较低.其蛋白质均含18种氨基酸,属完全蛋白质,其中谷氨酸含量最高(18.30％),精氨酸含量占9.46％,此外还有天冬氨酸(9.27％)、亮氨酸(6.67％)和苯丙氨酸(5.04％)；其次为丝氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和缬氨酸；胱氨酸、组氨酸和色氨酸含量最少.沙蓬籽中必需氨基酸含量丰富.[结论]为新疆沙蓬资源的综合开发提供了参考.
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