“同安封肉”因其上桌才掀盖,故名“封肉”,又因厦门同安的做法最为正宗,遂名“同安封肉”。此菜被誉为厦门一绝,是游客必点的一道菜,更是海外侨胞回乡探亲必吃的家乡风味菜。做法如下:
　　
　　一、材料
　　
　　原料:去骨肘子肉(一定要带皮),香菇,板栗(去壳取仁),莲子,虾仁干。
　　配料:桂皮,八角(大料),盐,糖,味精,酱油。
　　
　　二、做法
　　
　　1.准备原料:香菇泡发,虾仁干泡发,板栗、莲子洗净备用。
　　2.肘子去骨,洗净飞水。
　　3.做糖色:锅里放油,加糖,熬至冒棕褐色的泡泡,锅铲搅拌,下飞好水的肘子均匀上糖色。
　　4.上好糖色的肘子取出,在瘦肉上切几道口子,深度大约是1/3,不要切断皮。
　　5.把香菇、莲子、板栗、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的肘子肉包起来,扎口朝下放入高压锅。
　　6.用锅内的剩油加八角、桂皮、酱油、糖、盐、味精、水,煮沸,倒入高压锅。大火压到锅喷大气,再小火慢压。
　　慢压1小时后就可以上桌品尝了,其色深红,肉烂味香,肥而不腻,真是一道诱人的美味呀!