【摘 要】
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为提升大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）的功能性质,该文引入大豆可溶性多糖（soybean soluble polysaccharides,SSPS）,构建大豆分离蛋白-大豆可溶性多糖体系（SPI-SSPS）,研究
【机 构】
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江西师范大学生命科学学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31460395);江西省青年科学基金(20142BAB213016)
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为提升大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）的功能性质,该文引入大豆可溶性多糖（soybean soluble polysaccharides,SSPS）,构建大豆分离蛋白-大豆可溶性多糖体系（SPI-SSPS）,研究动态高压微射流（dynamic high-pressure microfluidization,DHPM）处理对SPI-SSPS功能特性的影响。分别采用0,60,100,140和180 MPa的DHPM压力处理SPI-SSPS,探究不同压力对SPI-SSPS起泡特性、
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