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以米渣为原料，通过实验确定用复合胰蛋白酶进行限制性酶解，用酶量为1％，酶解工艺条件：酶解温度为50℃，固液比为1：5，pH为8，酶解时间3h；并对蛋白酶解物的溶解性、乳化性及乳化稳定性、粘性、粒度分布等功能性质进行了研究，发现蛋白酶解物的功能性质较原来蛋白质有显著提高。
米渣蛋白酶解及酶解物功能性质研究
【摘 要】
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以米渣为原料，通过实验确定用复合胰蛋白酶进行限制性酶解，用酶量为1％，酶解工艺条件：酶解温度为50℃，固液比为1：5，pH为8，酶解时间3h；并对蛋白酶解物的溶解性、乳化性及乳化稳定性、粘性
【机 构】
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南昌大学
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划（2006BAD27B00）,教育部长江学者和创新团队发展计划（IRT0640）,2006年南昌市重点攻关及产业化资助项目
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