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近年来．各种形式的烹饪比赛举办得如火如荼．盛况空前。参赛和演示的既有专业厨师、演艺人员、家庭主妇，又有境外人士、少年儿童．各露绝招，彰显才艺，让人们眼界大开。感受到饮食文化的魅力。不少专业厨师基本功扎实。技艺超群。精心制作的菜品让人赞叹称奇。但是，也有少数厨师在加工原料、烹制菜肴时，暴露出基本功较差的弱点：有人从带骨的羊腿上剔肉时，