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在纳滤酸乳贮存期间,对其酸度、p H值、乳酸菌活菌数、黏度和持水力进行测定。结果表明,随着贮存时间的延长,纳滤酸乳中酸度、黏度呈升高趋势,组间有极显著差异(P<0.01);p H值和乳酸菌活菌数随贮存时间的延长而降低,组间有极显著差异(P<0.01);持水力无明显变化,组间差异不显著(P>0.05)。酸乳贮存时间与酸度、黏度呈极显著正相关(P<0.01),与p H值、乳酸菌活菌数呈极显著负相关(P<0.01);酸度与p H值、乳酸菌活菌数呈极显著负相关(P<0.01);持水力与所有指标均无相关性(P>0.05)。