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本文对红曲黄色素发酵条件进行了探究，红曲菌sjs-6发酵所得红曲黄色素，仅在420nm处有单吸收峰。不同碳源种类对色素产量有较大影响，对产色素种类影响不大；氮源对黄色素种类和产量均有较大影响，有机氮源可促使橙、红色素的产生，而无机氮源更有利于单产黄色素。发酵进程曲线显示，72～120h，菌体量处于稳定水平，是红曲菌sis-6产黄色素的关键时期，120h之后随着碳源耗尽，菌体自溶，产色素能力下降，色价保持稳定。通过正交实验可得，当以6％（w／v）玉米淀粉为碳源，0．4％（w／v）硫酸铵为氮源时，培养基初始p