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中国白酒堪称中华国粹,其独特的生态酿造体系赋予了产品丰富多彩的产品特性.本文从社会生态、自然生态、产区生态、人体生态等几个方面阐述了白酒的生态价值内涵,为深度认识中国白酒产业提供参考.
中国白酒生态特性的分析研究
【摘 要】
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中国白酒堪称中华国粹,其独特的生态酿造体系赋予了产品丰富多彩的产品特性.本文从社会生态、自然生态、产区生态、人体生态等几个方面阐述了白酒的生态价值内涵,为深度认识中国白酒产业提供参考.
【机 构】
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宿迁学院,江苏宿迁223800;江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800;江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2022年2期
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随着城市建设脚步不断加快,高层建筑以及超高层建筑已经成为一个城市形象的体现.这些建筑竖向管井多、结构复杂、火灾荷载大、疏散逃生困难,发生事故极易造成群死群伤,是当前消防队伍灭火救援研究的重点课题.为摸清高层建筑及超高层建筑结构特点、探明建筑火灾发展规律、提升火灾扑救效率、保护群众生命财产安全,文章从高层火灾扑救难点出发,就如何更好地运用高层建筑固定消防设施提出了可行性的建议与措施.
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针对某气承膜式会议中心结构特点难以在建筑内采用实体防火墙、防火卷帘等方式进行防火分隔的问题,通过膜材燃烧实验,对燃烧破洞临界温度进行了测定.以临界破洞温度与单位面积膜材表面引燃所需要的辐射热流量作为膜结构火灾安全判定准则,提出防火分隔措施方案.根据火灾动力学原理,分析了火源附近气膜表面烟气温度和热辐射流量.结果表明该防火分隔措施基本可以达到防止火灾蔓延、保护气膜结构安全的消防安全目标.
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仓储物流场所作为货品集合地,一旦发生火灾将引发严重的经济损失,故而应加强防火设计.文章简要分析了防火设计与消防监督管理的必要性、火灾危险成因,通过优化排烟效果、建立防火隔断、配置灭火设施、拆除违规结构等方法,提高防火设计水平,在无人机巡检、消防安全风险分析、设立消防监督管理小组、消防安全教育培训等辅助下,促使仓储物流场所安全性得到更好地发展.
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为了开发淡爽化的新口味浓香型白酒,采用大小曲联用优化堆积发酵工艺.以单因素试验为基础研究小曲堆积糖化工艺中的粮食添加量、小曲添加量、糠壳添加量及堆积糖化时间对糖化醅中还原糖含量的影响.然后,采用多因素的响应面试验优化糖化工艺.结果表明,最佳糖化堆积工艺为:糠壳添加量为4％、小曲添加量为0.3％、玉米添加量为10％、糖化堆积时间为48 h,在此条件下生产的粮醅还原糖含量为20.9 g/100g,粮醅蜜香清雅、味甜纯正,结果为后续发酵工艺优化与酿酒效果的研究奠定了基础.
白酒因其所用原料、酿造工艺特点等原因,导致刚蒸馏出时呈现香气较冲、辅料味明显、口感杂等缺陷.而老熟过程中一系列物理化学反应的发生,减少了酒的刺激感,突出了酒的绵柔醇厚.为解决“新酒老熟除杂”问题,本试验选取清香型白酒为基础酒,通过添加一定量的陈化液并结合磁化催陈处理,之后通过感官品评和微量成分分析比较试验酒样和对照酒样的区别.通过比较发现,与对照酒样相比,试验酒样:(1)酒样中微量成分组成及结构发生了显著变化;(2)总酸含量升高,总酯含量降低,乙酸乙酯含量增加,乳酸乙酯、乙醛、乙缩醛、甲醇及杂醇油含量降低
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