【摘 要】
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[目的]选择适合罗汉果保健酒澄清的澄清剂。[方法]以不同浓度的蛋清、明胶、酪蛋白为单一澄清剂，明胶＋单宁、蛋清＋交联聚乙烯比咯烷酮（PVPP）为复合澄清剂，研究各澄清剂对罗汉果保健
【基金项目】
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广西教育厅2012年高等学校科研项目
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[目的]选择适合罗汉果保健酒澄清的澄清剂。[方法]以不同浓度的蛋清、明胶、酪蛋白为单一澄清剂，明胶＋单宁、蛋清＋交联聚乙烯比咯烷酮（PVPP）为复合澄清剂，研究各澄清剂对罗汉果保健酒的色度、透光度和酒脚高度的影响。[结果]130mg／L的明胶、100mg／L的蛋清、250mg／L的酪蛋白、（100＋80）mg／L的明胶＋单宁、（60＋75）mg／L的蛋清＋PVPP的澄清效果较好。其中，澄清效果大小依次为蛋清＋PVPP〉酪蛋白〉明胶＋单宁〉明胶〉蛋清。[结论]该研究为罗汉果保健酒的开发和利用提供了参考。
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