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为了研究姜，蒜对活性氧（Ｏ２）的抑制作用，测定了不同浓度及不同温度下姜汁和蒜汁对黄嘌呤氧化酶系统所产生Ｏ２的抑制率，测定了姜汁，蒜汁对小鼠离体血清和肝匀浆超氧化物岐化酶（ＳＯＤ）活力和丙二醛（ＭＤＡ）含量的影响，表明：姜汁和蒜汁可以使离体血清和肝匀浆ＳＯＤ活力明显增加，血清ＭＤＡ含量明显降低，姜汁，蒜汁虽能使肝匀浆ＭＤＡ含量降低，但无统计学意义，说明姜和蒜对Ｏ２，有抑制作用，可以做为一种自由基清除