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以干制鸭肉为试验材料，研究了辐照对于制鸭肉品质的影响，检测了辐照前后鸭肉中蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、水分、灰分及氨基酸的含量，同时检测了辐照对鸭肉的杀菌效果。试验结果表明，试验干制鸭肉的卫生质量较好，剂量为4kGy的辐照处理足以杀灭其中的微生物；剂量为10kGy以下的辐照处理对上述所测指标的影响不显著，大部分氨基酸的含量在辐照后都高于对照，辐照后的氨基酸总量也都高于对照，剂量为4kGy时达到最大值，此后随辐照剂量的增加又逐渐降低。剂量为10kGy以下的辐照处理不影响干制鸭肉的品质。