【摘 要】
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以福鼎大白茶一芽二叶鲜叶为原料,设置0 lx、3 000 lx、6 000 lx、9 000 lx、12 000 lx、15 000 lx等6个光照强度处理,研究不同光照强度对发酵叶主要生化成分的动态变化规律
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室,中国农业科学院研究生院
【基金项目】
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国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位（CARS-23）、中国农业科学院科研经费项目（201205）、浙江省农业科技推广项目（浙江省工夫红茶发酵工序参数优化研究与推广）.
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以福鼎大白茶一芽二叶鲜叶为原料,设置0 lx、3 000 lx、6 000 lx、9 000 lx、12 000 lx、15 000 lx等6个光照强度处理,研究不同光照强度对发酵叶主要生化成分的动态变化规律的影响.在发酵过程中,每隔30 min取样,测定茶多酚、黄酮、氨基酸、可溶性蛋白质、可溶性糖儿茶素组分、氨基酸组分和茶黄素组分等含量.结果表明,随着发酵时间的延长,不同光照处理样茶多酚、儿茶素总量均呈现下降的趋势,黄酮、游离氨基酸和可溶性糖呈现上升的趋势,可溶性蛋白质总量和茶黄素总量呈现先升后降的趋势
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