【摘 要】
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餐饮行业作为第三产业的一个传统支柱行业,也是食品安全管理的主要环节,如何保障食品安全,预防、控制食物中毒的发生,越来越受到政府与广大人民群众的重视。本文以餐饮单位量
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餐饮行业作为第三产业的一个传统支柱行业,也是食品安全管理的主要环节,如何保障食品安全,预防、控制食物中毒的发生,越来越受到政府与广大人民群众的重视。本文以餐饮单位量化监督检查表为依据,选择本辖区某商场内的中型餐饮单位,建立了以＂6T实务＂卓越现场管理为基础的食品安全管理体系。对企业实施管理模式前后、与未实行该管理模式餐饮单位的食品安全管理情况进行了对比研究。以此对＂6T实务＂管理模式进行客观评价,探索这一新型管理模式在中型餐饮单位食品安全管理中实施细则与优化,并为这一管理模式的推广和应用提供依据和借鉴。
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