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以刺苦草（Vallisneriasp inulosa）根状茎为试验材料,研究其在水温8～10℃条件下贮藏过程中的生理生化特性,为延长其保鲜及其生产开发提供理论依据。结果表明：随着贮藏时间的延长,其水分、淀粉含量不断下降;还原糖含量、褐变度逐渐上升;呼吸强度、过氧化物酶活性和总酚含量均先上升后下降;而可溶性蛋白质含量、PPO活性以及CAT活性的变化趋势均呈现先下降后上升的趋势。