乳酸菌对啤酒的影响及利用PCR技术快速测定啤酒生产中的乳酸菌

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【摘要】

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[概述]啤酒腐败微生物包括野生酵母( Saccharomyces spp 和 Brettanomyces spp. )、革兰氏阴性菌( Pectinatus spp 和 Megasphaero spp. )和革兰氏阳性茵(Lactobacillus spp

【作者】

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单连菊杨春霞郑飞云

【机构】

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青岛啤酒集团技术中心,江南大学

【出处】

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啤酒科技

【发表日期】

：

2002年6期

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[概述]啤酒腐败微生物包括野生酵母( Saccharomyces spp 和 Brettanomyces spp. )、革兰氏阴性菌( Pectinatus spp 和 Megasphaero spp. )和革兰氏阳性茵(Lactobacillus spp 和 Pediococcus spp. ) .在所有污染茵中,乳酸茵污染是最常见和最严重的.乳酸菌种类很多,生物学分类上将它归为四大类共23个属,包括乳杆菌属( Lact obacillus)、链球菌属( Streptococcus)、双歧杆菌属( Bi

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