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以罗非鱼(Oreochromis aurea)肌肉组织为材料提取乙酰胆碱酯酶,采用正交试验法研究了不同提取条件(离心转速、提取液质量体积比W/V、匀浆时间)下肌肉粗酶液的酶活力,得到提取酶的最佳条件组合为离心转速6000rmp,提取液质量体积比W/V为1:4,匀浆时间为20s。在酶的冷冻干燥稳定性实验中,添加5%聚乙二醇或5%蔗糖作为稳定剂能有效保护酶活力,冻干时剩余酶活力约为80%。作为保护剂5%聚乙二醇和5%蔗糖两者的差异不显著。酶干粉保存15d时,三种保存温度下(-20℃,0-4℃,20-25