【摘 要】
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采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（Solid—Phase Microextraction—Gas Chromatography—Mass Spectrometry，SPME—GC-MS）对4种市售苹果醋饮料的挥发性风味物质进行了分析。
【机 构】
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甘肃农业大学研究测试中心,甘肃省科学院生物研究所,甘肃农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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甘肃省科学院应用研究与开发项目(2015-JK-05);陇原青年创新人才扶持计划
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采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（Solid—Phase Microextraction—Gas Chromatography—Mass Spectrometry，SPME—GC-MS）对4种市售苹果醋饮料的挥发性风味物质进行了分析。共分离鉴定得到111种化合物，其中酮类10种、醇类18种、酸类3种、酯类39种、醛类16种、烃类12种、其他化合物13种。相对含量较高的物质是酯类、醛类、醇类和其他杂环类化合物。4种苹果醋饮料中的化合物分别为54，56，32，58种。乙酸乙酯、乙酸丙酯、3-甲基丁酸乙酯、
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