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以单芽或一芽一叶茶鲜叶为原料，设置连续（78％～6l％）摊放水分处理和不同环境条件摊放试验处理，分别进行液氮固样和冷冻干燥，测定茶多酚和儿茶素组分含量，研究摊放过程和摊放环境对茶多酚和儿茶素组成变化的影响。结果表明，摊放过程中茶多酚和儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势，酯型儿茶素总量逐渐下降，EGC、EGCG，EC及GCG等儿茶素组分呈逐渐下降趋势，而C，ECG等组分呈逐渐上升趋势，鲜叶和摊放叶中检测不到没食子酸儿茶素（GC）。在摊放叶含水量控制在70％左右的前提下，环境温度与湿度对摊放过程中的化学