【摘 要】
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加速黑米酒的陈化是企业所面临的主要问题，已有研究表明超声可以加速酒类陈化，但关于超声对黑米酒中有机酸的影响未见报道。该研究通过利用高效液相色谱法检测在不同超声参数（功
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西师范大学2015年研究生培养创新基金资助项目(2015CXS027);国家自然科学基金青年科学基金项目(31101324);陕西省自然科学基金项目(2015JM3097);西安市科技局技术转移促进工程项目(CXY1434(5));中央高校基本科研业务费专项(GK201602005)
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加速黑米酒的陈化是企业所面临的主要问题，已有研究表明超声可以加速酒类陈化，但关于超声对黑米酒中有机酸的影响未见报道。该研究通过利用高效液相色谱法检测在不同超声参数（功率、频率及时间）下黑米酒中5种有机酸的含量，并分析其变化规律。结果表明：超声波促使黑米酒中酒石酸、柠檬酸的含量减少；而草酸、乳酸、乙酸的含量增加。这些研究结果将为超声处理黑米酒的进一步优化提供依据，也为超声波早日应用在黑米酒陈化工艺中提供借鉴和理论依据。
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