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目的了解河南省市售食用植物油及油脂制品的酸价和过氧化值的超标情况,为食用油及油脂制品的市场监管提供依据。方法按照国家食品安全监督抽检实施细则要求采集样品,依据《食品安全国家标准食品中酸价的测定》和《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》,采用滴定法测定样品中的酸价和过氧化值。结果 2018—2019年在河南省抽取市售食用植物油及油脂制品样品2 578批次,其中酸价的检出范围为0.01-3.5 mg/g,不合格率为0.2%;过氧化值的检出范围为0.011-11 g/100 g,不合格率为0.3%。从食品细类