生活实例
　　大一女生梅梅怯生生地走进营养咨询门诊，满脸疑惑地向营养医师讲述自己的减肥经历：刚入学时梅梅并不胖，只是稍稍有些丰满，158厘米的个头，体重62千克。看到周围女同学都在流行减肥，她也兴致勃勃地加入了减肥的行列，采取了一系列节食措施：主食严格限量，每顿饭只吃50克，有时甚至还要少；杜绝肥肉，以素食为主。因为晚上经常有寝室“卧谈会”，大家聊天聊至很晚才熄灯就寝，所以，早上就尽可能“享受被窝的温暖”。为了不迟到，也为了加速减肥的步伐，梅梅干脆将早餐省去了。两个月下来，体重倒是减轻了2500克，但是人也像换了一个似：面色萎黄，头发枯燥，皮肤失去弹性，先后大大小小感冒了3次。上课经常饿得发晕，注意力难以集中，记忆力明显下降。常常刚开始上课就盼望下课的铃声早点响起，期中考试有好几门未通过，她陷入了深深的苦恼之中……
　　像梅梅这样盲目减肥的女孩确实不少，由于减肥心切，以及缺乏科学的指导，很多女孩在减肥过程中，身体健康状况明显下降，甚至出现贫血，着实令人担忧。其实，从营养学角度而言，减肥饮食是在控制总热量情况下的一种平衡膳食，在减肥过程中，早餐非但不能省，而且还要保证吃好。
　　一日三餐中，早餐可以说是一天中最重要的一餐：昨夜晚饭后，经过一夜睡眠，人体有10多个小时一直在消耗热量，没有热量补充。在肝脏中储存的肝糖原是人体可以快速利用的热量来源，也是血糖的重要来源，大脑和红细胞主要依靠血糖供能。体内储存的肝糖原只有70～100克，一整夜的新陈代谢会消耗掉一半。如果第二天早上不吃早饭，到上午十点左右，肝糖原储备就所剩无几。体内没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒和反映迟钝。因此，第二天早上就需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充热量。
　　很多人认为不吃早餐可以减少一天中近1/3的热量摄入，可以消耗体内脂肪，实际上这是一种认识误区。饥饿时，人体供能首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后才消耗脂肪。早饭不吃，到了中午血糖较低，会觉得十分饥饿。于是，在肌饿的刺激下，会加快吃饭的速度，可能摄入比平时多得多的食物，这样做的后果是加重了肥胖。
　　另外，早餐所吃的内容也会对减肥有影响。合理的早餐应该包括四类食物，即：谷类、肉类、奶及奶制品、蔬菜水果。谷类富含碳水化合物，可以快速提供热量，但这类食品消化较快。最好选择一部分粗粮，像全麦面包、燕麦片、玉米棒等，因为粗粮含有丰富的膳食纤维，可以延缓餐后血糖的升高。牛奶、豆浆、鸡蛋、豆制品、瘦肉富含蛋白质和脂肪，这些食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛，每天早餐都应保证一定量的摄入。另外，还需吃一个水果或者喝一杯果汁，补充食物代谢所需的维生素。最好增加一些蔬菜，一方面补充膳食纤维，另一方面，蔬菜中含有的钙、钾、镁等矿物质属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，达到碱平衡。早餐吃饱、吃好了，既可以提高一上午的学习、工作效率，又可以减少中餐的摄入量。因此，要想健康减肥，就不要忽视早餐。
　　特别提示：早餐摄入的热量是一天中最不容易引起发胖的。所以，为了减肥，早餐、中餐、晚餐摄入的热量的比例应该是3：2：1。由此可见，要减肥，非但不能省却早餐，早餐应该吃饱、吃好，早餐摄入的热量反而应该是一日三餐中最多的。