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以浸提的方法提取洋葱油，试验中运用了正交试验设计、感官评价等方法，对浸提洋葱油的工艺方法进行了研究。结果表明：洋葱进行手工切碎处理，浸提用油为一级大豆油，葱油比例为1∶1，油浸温度为30℃，0．9％食盐水溶液添加量为2％，运用此工艺方法提取的洋葱油风味较强，整体香气协调饱满。
油浸提取洋葱油工艺研究
【摘 要】
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以浸提的方法提取洋葱油，试验中运用了正交试验设计、感官评价等方法，对浸提洋葱油的工艺方法进行了研究。结果表明：洋葱进行手工切碎处理，浸提用油为一级大豆油，葱油比例为1∶1，油
【机 构】
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郑州市雪麦龙食品香料有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年11期
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