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研究在啤酒中添加牛蒡浓缩粗提物生产新型保健啤酒的工艺，考察了牛蒡粗提物添加量、添加方式及主发酵温度对牛蒡啤酒发酵的影响。结果表明，其发酵工艺：牛蒡粗提物的添加量为3％，添加方式为后酵期加入，主发酵条件为12℃，5d；酒花的最适添加量为0．15％。
牛蒡啤酒的发酵工艺研究
【摘 要】
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研究在啤酒中添加牛蒡浓缩粗提物生产新型保健啤酒的工艺，考察了牛蒡粗提物添加量、添加方式及主发酵温度对牛蒡啤酒发酵的影响。结果表明，其发酵工艺：牛蒡粗提物的添加量为3％，添
【机 构】
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淮海工学院海洋学院
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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2009年9期
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