【摘 要】
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为使膨化食品的营养更加全面,该试验以大米为主要原料,利用正交试验设计确定薏米、山药、红枣的最佳添加量。向大米中添加薏米、山药、红枣制作成米糕条,然后进行干燥处理,采
【基金项目】
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吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目(吉教科合字[2016]第253号),延边大学科技发展应用项目(413090065)
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为使膨化食品的营养更加全面,该试验以大米为主要原料,利用正交试验设计确定薏米、山药、红枣的最佳添加量。向大米中添加薏米、山药、红枣制作成米糕条,然后进行干燥处理,采用传统气流膨化技术将干燥米糕条进行膨化,制作成混合膨化食品,并对其进行了膨化率、硬度、体积密度的测定和感官评价。结果表明:最佳添加量为薏米25%、山药7%、红枣10%,此时膨化率最大,为1.82;硬度最小,为5.47 N;体积密度最小,为0.058 g/mL;感官评价最好,为84.00。
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