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采用偏光显微镜，分光光度计，旋转粘度计等现代分析仪器，对小红栲淀粉糊特性进行了较详细的研究。结果表明，小红栲淀粉的糊化温度为65．5－79．5℃；小红栲淀粉糊具有酶解率较高，透明度低，凝沉稳定性较强，冻融稳定性较好的特性；在pH6.0-8.0范围内小红栲淀粉的粘度较高，温度和转速对糊粘度有一定影响，浓度对糊粘度有显著影响。