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酶法豆炼乳的研制

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lfm888

【摘 要】

：

<正> 本文采用以蛋白酶为主的复合酶生产加糖豆炼乳。对酶的种类、用量、作用时间以及底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺和配方,讨论了影响产品质量的因素。

【作 者】

：

孙向东 郭顺堂 兰静 苏(木冈) 金涛 

【机 构】

：

黑龙江省农业科学院食品室,黑龙江省大豆技术开发研究中心

【出 处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

1993年5期

【关键词】

：

酶制剂 复合酶 豆炼乳 大豆制品 

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论文部分内容阅读

<正> 本文采用以蛋白酶为主的复合酶生产加糖豆炼乳。对酶的种类、用量、作用时间以及底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺和配方,讨论了影响产品质量的因素。酶用量为300国际单位/g 材料与方法 一、原料 大豆:市售商品豆。 白糖:市售,食品级。 酶制剂:以蛋白酶为主的复合酶,符合国

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