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从传统腌制风鸭中分离出一株产红色素的酵母菌株,根据Lodder分类方法初步鉴定为瓶型酵母属,通过液体发酵培养,用乙酸浸泡细胞能有效提取红色色素,通过正交实验对提取工艺进行优化,确定乙酸水溶液体积分数90%、浸提时间40min、固液比1∶4（g/mL）能获得最佳提取效果。
一株产红色素酵母菌的初步鉴定及色素提取工艺探究
【摘 要】
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从传统腌制风鸭中分离出一株产红色素的酵母菌株,根据Lodder分类方法初步鉴定为瓶型酵母属,通过液体发酵培养,用乙酸浸泡细胞能有效提取红色色素,通过正交实验对提取工艺进行
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,成都大学生物产业学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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四川省科技厅基础研究项目（05JY029-073）.
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