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超高压技术被誉为当今世界十大尖端科技之一,它仅引发氢键等非共价键变化来改变大豆蛋白等生物大分子的结构,从而使其功能特性发生变化。本文主要针对超高压对大豆蛋白的结构特性,溶解性、凝胶性和乳化性等功能特性的影响进行综述。并对超高压在大豆蛋白的应用研究领域进行了展望。
超高压对大豆蛋白结构和功能性质影响研究进展
【摘 要】
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超高压技术被誉为当今世界十大尖端科技之一,它仅引发氢键等非共价键变化来改变大豆蛋白等生物大分子的结构,从而使其功能特性发生变化。本文主要针对超高压对大豆蛋白的结构
【机 构】
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中国农业机械化科学研究院
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2009年05期
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