阴差阳错当上评香师
　　评香师是个非常新鲜的小众职业，目前在我国从事这一职业的仅有数百人。左闻右嗅之间，就能找出客户最喜欢的味道，带给人们完美的嗅觉体验，他们被称为用鼻子工作的“超人”。如今在网上大名鼎鼎的谢佳眉，就是这样的“神女”。
　　今年25岁的谢佳眉，是位举手投足间透着优雅和灵气的江南美女。在成为颇具神秘色彩的评香师之前，她在上海一家香精公司市场部做销售工作。
　　其实谢佳眉以前学的专业和香气完全不搭界——法律英语。高中毕业的时候报志愿，谢佳眉基本上不知道自己能做什么，喜欢什么，所以那个时候别人报什么专业，她就跟着一起报了。
　　谢佳眉说，现在她在大学里学的专业基本算是抛弃了。不过，她倒是培养了自己思维的严谨性。的确，评香师离不开理性和严谨，但也要保留极致的感性。一切就这样从零开始了。“通常八点半到公司，吃过早饭，就去香精库里点五款香。这叫‘早闻’，其实就是类似于上学时的‘早读’，因为早上刚起床，神清气爽，你的嗅觉最灵敏。”谢佳眉说，这样的基本训练每天都要进行，“天生嗅觉超群的人当然是有的，可大多数人其实都很平凡。我也平凡啊，就必须努力训练，没什么捷径可走。”
　　第一次坐进调香室，在大师的指导下进行闻香时，谢佳眉感到满心愉悦。然而，连续闻了30分钟不同类型的香精后，她的鼻子忽然失去了辨别能力，大脑渐渐麻痹，再闻什么香型都成了一个味儿。她当时吓了一跳，没想到各种香料闻多了，鼻子也会“聋”。后来经师傅解释，小谢才知道，短时间内大量闻（尤其气味相似的）产品，会觉得什么都闻不到，或者闻什么都是一个样，这种情况很正常，只要让鼻子休息5～10分钟就可以。
　　其实这只是一个小状况，接下来困难更是一个接着一个。“有些压根闻不到，有些闻到了，但不知道怎么记住。”谢佳眉说，“有种琥珀香料，我一开始就闻不到。它属于底香的香料，而且挥发性不是特别强。”那个时候她很紧张，甚至有点害怕。“但还好，因为气味是一个很奇怪的体系。如果不进这行的话，可能一辈子都不会发现自己闻不到某些东西。后来我的鼻子慢慢接受并习惯了这种香料，就自然闻得到了。”
　　而“怎么记住”，又是另外的一大难题。谢佳眉说，最简单的方式就是联想记忆，如果它能让你想起以前闻过的东西，就会马上记住。如果你从来没有闻到过它，那就要死记硬背。
　　普通人平时闻二三十种香料，就觉得已经受不了了，但平时谢佳眉每天都要闻上百款，这还是最少的。“如果你闻得足够多，能靠嗅觉把这些味道全都铭记在心的话，就会逐渐积累起一个属于自己的香气数据库”。这样，当有客户想要一个什么样的产品时，评香师就可以在第一时间挑出恰当的香精了。
　　为银行配出“让客户信任的味道”
　　2011年3月的一天，温州客户王先生选择了一个桃子的味道。那天谢佳眉闻了差不多60个香型，“可能大家平时都觉得，桃子味道很简单嘛，一个很水润的，甜甜的水蜜桃的味道。但是水果里面提取不出来香精，所以我们需要用各种人工合成的原料去营造这个桃子的感觉，所以特别难选。”那天接到任务后，尽管谢佳眉忙得连中午饭都没顾上吃，不过她还是挺开心的，因为客户对她调制出的“水蜜桃”非常满意。
　　评香师的工作其实就像一个翻译，起到一个桥梁作用：把客户的主观想法化成行业语言，跟调香师沟通，并协助调香师修改配方，化成一个具体的实在的气味。谢佳眉说，大多数的时间里，评香师都是服务于客户的，要根据需求找到他们想要的香型，这一步，称之为“选香”。
　　“有的客户要求很简单，比如要将一个花香用在蜡烛里面，这个是非常好操作的。“有的客户会要求比较多，例如对方想要一个苹果的味道，但要清新一点，不能太甜，这就需要我们花大量的时间和精力。”
　　一次一位大客户过来，请谢佳眉帮忙设计一个香气，说这个东西要放在银行，闻起来让人有信任感，特别安心地把钱交给银行。客户近乎荒诞的想法逗得她忍俊不禁，怎么会有这样的一个非常抽象、古怪的气味呢？但她又不能不认真对待。
　　后来她反复琢磨：要把这个非常抽象的想法，化成一个比较具体实在的对气味的描述。比如说它可以是一个非常经典的男士的气味，甚至是年纪有点大的一个绅士，不轻浮，给人的感觉非常稳重和睿智，特别放不开，但是储户就觉得这个味道是有信任度的，能给自己带来安全感。
　　这是谢佳眉的总体设计。而面向调香师的语言可能是：这个馥奇香要按照最经典的架构去调制，香柠檬和薰衣草不要太飘，适当增加柏木香和香根草，琥珀香要降低甜度，再用不同的溶剂，做强度和挥发性测试。调香师自己的语言就是各种原料化学式……
　　最后经过她和调香师的无数次配方修改后，这种“闻起来就能安心地把钱存在这里”的气味，终于横空出世。后来被中国银行、工商银行、建设银行等金融机构采用。
　　路过西饼店，当你被四溢的“刚出炉蛋糕香气”吸引进去时，或许并不知道，那气味是职业评香师饿着肚子选出来的——那些蛋糕店、巧克力店、咖啡店里香喷喷的气味，都不一定来自食物本身。当你盛装走进五星级酒店宴会厅，顿感典雅怡人的芬芳让人心情舒畅；如果你买了闻着有股隐约香气的华硕F6V笔记本；或者哪天你用传说中的低温按摩催情香氛蜡烛想与爱人共度良宵……这些美妙的香味都是评香师的鼻子筛选出来的。
　　听起来，这似乎并不容易。谢佳眉笑了：“保持旺盛的好奇心对评香师来说太重要了！比如我，其实是一个‘酒鬼’。当然我绝对不是酗酒，只是非常乐意品尝与味道有关的一切东西，没有这份好奇，评香就很难继续。”
　　不当BOSS。只想把评香做到极致
　　调制一款香味，不管是阳春白雪的高级香水，或是下里巴人的香皂，都要精益求精。这样才能为产品的用户体验增添一份芬芳，多一滴少一滴都不行。
　　谢佳眉当“鉴定官”时，面对每一个气味都需要抛开个人喜好，从客观的角度去权衡、权量。而气味本身是非常主观的，这就需要评香师用丰富的经验、细腻的嗅觉，以及对市场与消费者的深入了解，去综合评判一款新产品的好坏。
　　空闲的时候，她读了很多与香水有关的书籍，还经常跑去看画展。对谢佳眉而言，评香是一个把“事业与兴趣完美结合”的工作，“在一个小众行业里踏踏实实地做到极致，未来会一片光明。”
　　不过，日子久了，她却养成了一大堆的“职业病”：拿到一个东西就会马上分辨出它的味道成分；逛超市的时候很痛苦，看到什么都想闻，闻到之后就想记住。“在香水领域，我现在不仅博爱，还十分挑剔。”谢佳眉说，“我会根据心情选择香水。有一次，我要和一个不是很喜欢的人一起吃饭，并且不得不去，我当时的想法就是——要和他制造一点距离感！我喷了一款绿植味特别突出的香水，对我来讲，它不太亲和，会营造一种冷漠的氛围。”
　　她感慨地说，曾经很兴奋，觉得自己在“探索一项从未被探索过的技能”，后来发现这个想法异常天真。
　　“评香师这个职业听起来很光鲜，也很简单，说好闻就是好闻，说不好闻就是不好闻。但是这全是漫长的沉淀和积累啊！”那么，随着时间的推移，嗅觉会不会也跟着“老去”？
　　“其实长年累月的接触，只会让你的嗅觉更灵敏。”谢佳眉说。她认识一位来自法国的调香师，他已经70岁了，却让她觉得，人变老一点都不可怕，相反，知道的东西越多会越豁达越开心。
　　和那些热衷于跳槽的年轻人不同，谢佳眉打算“做到底”。她未来的所有计划，也都是为了做一个更棒的评香师，“会去德国参加一个培训，会修一个艺术类的课程，没准还要考个品酒师，再开发一下味觉。”
　　因为评香师要靠鼻子去工作，所以她对鼻子呵护有加。不仅不能磕着碰着受任何伤，就连平时吃饭也会尽量避免像大蒜、辣椒、榴莲、臭豆腐等辛辣和重口味的东西，因为这些食物会对嗅觉造成影响。为了防止发生意外事故，谢佳眉甚至还给自己的“超级鼻子”买了巨额保险！
　　评香师是个高薪酷职业。据内行讲，谢佳眉的年薪至少在60万元，国内顶尖的已经拿到300多万元。但是与欧美同行相比，这个数也仅仅是人家的零头而已。不过，也有国外公司想以“技术入股”的方式把谢佳眉挖走，联合开发个性香水，但都被她拒绝了，因为她对当老板不感兴趣。