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【目的】羊的屠宰加工过程中卫生状况直接影响到肉品的卫生质量，了解新疆羊的传统屠宰与规范化屠宰各环节中的微生物污染现状。【方法】选择新疆羊屠宰过程中具有代表性的规范屠宰场和传统屠宰场，对羊胴体表面以及屠宰各工序、屠宰环境进行采样，测定其菌落总数和大肠菌群指标。规范屠宰羊胴体清洗前、清洗后共350个样，环境采样35个，刀具采样14个，屠宰工人手采样15个，按照GB/ T4789.2-2010《食品微生物学检验菌落总数测定》、GB/ T4789.3-2010《食品微生物学检验 大肠菌群计数》方法测定。【结果】