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用壳聚糖对沙棘果汁进行澄清试验,研究了壳聚糖用量、pH、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响,并通过正交试验确定壳聚糖澄清沙棘果汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.05%、温度45 ℃、pH3.5、反应时间1.5 h.澄清后,果汁透光率达98.9%,果汁中的营养及活性成分损失较小.
壳聚糖澄清沙棘果汁工艺条件的研究
【摘 要】
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用壳聚糖对沙棘果汁进行澄清试验,研究了壳聚糖用量、pH、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响,并通过正交试验确定壳聚糖澄清沙棘果汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.05%、温
【机 构】
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江南大学食品学院,内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2005年3期
【基金项目】
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国家计委《西部沙棘综合开发利用高技术产业化示范工程》项目(国家计委计高技[2000]1997号)
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