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目的建立一种简便、快速、准确的食品中锰含量的分析方法；检测新资源食品芝麻叶、野生四叶参、野生葛根、葛花、葛叶、桑蚕蛹及冬凌草中锰含量。方法用硝酸一高氯酸消解样品，用HITACHIZ-5000原子吸收光谱仪，采用火焰原子化方法测定锰。结果在选定的实验条件下，方法的的测定限为：0．11mg／L，精密度RSD为0．94％～5．64％，加标回收率在95．9％～103．6％之间。用该方法测定了新资源食品中锰含量，结果满意。结论本方法具有简便、快速，准确等特点，适用于食品中锰含量的快速测定。